La consejera y el viceconsejero, Alicia Vanoostende y Álvaro de la Bárcena, entregaron esta mañana los reconocimientos:

EDICION XXIX Premios Agrarios, Pesqueros y Alimentarios en la categoría de «Establecimiento de alojamiento turístico en la modalidad hotelera / Gobierno de Canarias 2023

que recogieron los máximos responsables de los hoteles premiados, GF Hoteles – Victoria López y Hotel Tigaiga – Enrique Talg, también vicepresidentes de Ashotel.

Y precisamente el incremento del consumo de productos locales forma parte de las objetivos en el hotel Tigaiga.

Además, es una de las líneas de acción de la Estrategia de Sostenibilidad de #Ashotel, que trabaja hace años de la mano del sector público por potenciar la introducción de productos del campo y del mar en los bufés y cocinas de los establecimientos hoteleros.

El pasado día 14 de octubre nos trasladamos hasta Santa Cruz Don Enrique, Jonathan, Manolo cocina, Pastor, Silvia y José Luis. Acudimos en dicha jornada también al ronqueado del atún.

La visita a la organización de productores de túnidos y pesca fresca IslaTuna se encuentra enmarcada, dentro del programa de ASHOTEL & GMR Canarias «Encuentros con el Producto Local y kilometro Cero»

La charla empezó con una charla del cocinero Juan Carlos Clemente junto con el encargado del recinto.

Nos explicaron los tipos de atunes que hay, donde se pescan en las zonas de Canarias – por que no solo son de las costas de Tenerife, sino también en las costas de La Palma y Fuerteventura.

Seguidamente empezó el cocinero a ronquear el atún, es decir con el despiece tradicional de este gran túnido que supone un auténtico ritual en si mismo.

«Lo que me pareció super interesante como despieza  el atún y apuntar para que era bueno cocinar cada parte en guisos o plancha»

Una vez ronqueado y hecho el despiece del atún, el chef nos informo de los peligros de comprar productos del mar con pesca furtiva (ejemplo peligro de contaminación) y por ello recalcó la importancia de la compra controlada. Más adelante nos mostraron la parte de la empresa de congelados, con temperaturas de hasta -60 grados.

Pudimos disfrutar a continuación platos de degustación del atún e inclusive el atún rojo.

Con ello finalizó por este año el programa de visitas a las empresas para la fomentación de producto kilometro cero.

El día 20 de julio hicimos una visita a la finca la Calabacera, Jonathan (Cocina), David (prácticas FEDA) y José Luis (Restaurante).

La recogida – organizada por ASHOTEL – fue en Puerto a las 8.00 de la mañana y nos trasladamos al sur de la isla en guagua. Una vez en la finca hicimos las presentaciones de cada uno de los componentes. Ya finalizadas empezamos la visita de la plantación de platanera.

Allí nos explicaron el uso de las nuevas tecnologías puesta en valor en la agricultura, mediante códigos QR para el control de las plantas. Cada trabajador vigila la planta con un móvil: cuando fue regada por última vez, cuando se limpió la planta para combatir plagas, el abono aplicado dicha planta, etc. y así ahorrar consumo y mejorar la producción. Incluso se controla cuando la planta tuvo su el fruto para saber cuando suministrar productos a las empresas.

También nos enseñaron novedades que se aplican a estas plantas de platanera. Nuevas maquinas dosifican el riego, lo que permite controlar el gasto de agua por planta y la cantidad de sales minerales que necesita la planta. Además se estudia la necesidad de añadir productos perecederos para su descomposición y así atraer a la mosca verde que fomenta la polinización de las plantas. Seguidamente pasamos a una zona de árboles frutales en prueba para ver la demanda de cada uno de ellos y el aumento de plantación en caso de demanda, tales como: Parchita o fruta de la pasión, lipili, lichi, guayabos , guayifresa y muchos más que no recuerdo sus nombres. También nos enseñaron el fingen laín, caviar de los cítricos, que es un fruto que se utiliza en platos gourmet y coctelería …pero actualmente aún resulta muy caro. Además visitamos la planta industrial de realización de compost para la finca. En esa pequeña sección se elabora dicho compost con lombrices a base de residuos de la finca. Introducen a todo ello productos orgánicos, tales como restos de pescados para su descomposición y así atraen a la mosca verde con la ventaja de poder polinizar las plantas.

Al final de la visita, pasamos a una terraza donde un chef elaboro platos de degustación, con productos naturales de la finca. Para ello utilizó vajilla que proviene de la planta del plátano, utilizando la hoja de la bellota como recipiente para una ensalada y el plantón prensado como recipiente para ensaladas o cremas frías o postre. Es esto muy interesante y se podría utilizar en el hotel para cenas temáticas canarias y eventos especiales.

Nuestras gracias a todos los que hacen posible estas visitas tan interesantes!