El pasado día 14 de octubre nos trasladamos hasta Santa Cruz Don Enrique, Jonathan, Manolo cocina, Pastor, Silvia y José Luis. Acudimos en dicha jornada también al ronqueado del atún.

La visita a la organización de productores de túnidos y pesca fresca IslaTuna se encuentra enmarcada, dentro del programa de ASHOTEL & GMR Canarias «Encuentros con el Producto Local y kilometro Cero»

La charla empezó con una charla del cocinero Juan Carlos Clemente junto con el encargado del recinto.

Nos explicaron los tipos de atunes que hay, donde se pescan en las zonas de Canarias – por que no solo son de las costas de Tenerife, sino también en las costas de La Palma y Fuerteventura.

Seguidamente empezó el cocinero a ronquear el atún, es decir con el despiece tradicional de este gran túnido que supone un auténtico ritual en si mismo.

«Lo que me pareció super interesante como despieza  el atún y apuntar para que era bueno cocinar cada parte en guisos o plancha»

Una vez ronqueado y hecho el despiece del atún, el chef nos informo de los peligros de comprar productos del mar con pesca furtiva (ejemplo peligro de contaminación) y por ello recalcó la importancia de la compra controlada. Más adelante nos mostraron la parte de la empresa de congelados, con temperaturas de hasta -60 grados.

Pudimos disfrutar a continuación platos de degustación del atún e inclusive el atún rojo.

Con ello finalizó por este año el programa de visitas a las empresas para la fomentación de producto kilometro cero.

Con una mesa presidencial en representación del jurado, compuesta por Rafael Ansón Oliart, una de las personas más importantes en el mundo de la gastronomía y todo un referente internacional, en calidad de presidente del jurado, Juan Manuel Benítez, presidente del Foro Internacional de Turismo y decano de la Facultad de economía, empresa y turismo de la ULPGC, Inés Rodríguez, concejala de Turismo de S Bartolomé de Tirajana en representación de su alcaldesa y, Francisco Almeida Ossa, Director de la Cátedra Atlántica de Gastronomía y coordinador del Gastroforo Atlántico.

Los galardonados en valoración del Jurado han sido:
• Galardón a la mejor oferta gastronómica en instalación hotelera, valorando el conjunto de servicios que recoge la misma, su oferta, completud, ambientación, coherencia y adecuación – Alexis Álvarez Chef (Rte los Guayres) Hotel Cordial Mogán Playa
• Galardón al impulso gastronómico, valorando las mejoras, iniciativas, actividades temáticas, propuestas gastronómicas establecidas bajo su liderazgo – Esteban Gómez Chef Rte Asensen H10 Gran Tinerfe
• Galardón Atlántico gastronomía y sostenibilidad, a un establecimiento que destaca por la ejecución de acciones e iniciativas que atienden los principios de sostenibilidad en consonancia con los objetivos de desarrollo sostenible de la agenda 2030 de la ONU, en una política y determinación continuada en el tiempo que le hacen ser referente internacional en la misma .
Hotel Tigaiga (Puerto de la Cruz, Tenerife)

• Galardón “Toda una vida” a la trayectoria profesional, en atención a una persona que ha destacado `por su profesionalidad, cuidado por la excelencia, atención al cliente y valores humanos, desarrollados
en su trayectoria profesional y a lo largo de su vida o Efigenia Borges. Casa Efigenia – La Montaña (La Gomera)
• Establecimiento gastronómico extrahotelero, reconociendo la oferta gastronómica extra alojativa, estimando su valor diferencial, su aportación a la imagen del destino, la singularidad y calidad de su oferta – Rte Tabaiba. (Gran Canaria). Abraham Ortega, chef
• Galardón Atlántico Productor, reconociendo los valores de calidad, sostenibilidad, excelencia, colaboración, participación en el desarrollo del producto local y de proximidad. Paca Moreno Mendoza (Quesería Altos de Moya)
• Galardón Atlántico I+D+I Gastronómica, al investigador y grupo por su trabajo, promoción y desarrollo de contenidos de valor y transferencia de conocimientos al sector de la restauración, y de la gastronomía o de trabajos transversales con afectación a la misma, en procesos y desarrollos.
Juan Luis Gómez Pinchetti Banco de Algas-ULPGC
• Galardón Atlántico mejor establecimiento en opinión de los internautas, mediante votación por parte de los usuarios
Mamá Gastro Adventure, Fuerteventura, chef Pietro Epifani
Igualmente el Jurado ha decidido otorgar dos menciones especiales
• Mención especial del Jurado a: Antonio Garzón Beckerman, consultor y director de Nutrihotel, por su contribución en la implementación de medidas frente al COVID en el sector hotelero y de restauración y David Aldrich, chef del Restaurante del Hotel emblemático Agáldar, por su aportación al desarrollo de la gastronómico del norte de Gran Canaria.

El acto culminó con una nueva actuación del trío de cuerdas que cerró un acto que además de galardonados y resto de nominados, contó con la presencia de diversas autoridades, la presidenta de la Academia de gastronomía de Las Palmas, Mima Roca, el rector magnífico de la ULPGC, miembros de las directivas de distintas asociaciones empresariales, cuerpo consular, colegios profesionales, entidades culturales como la Fundación Martín Chirino, Gabinete Literario de Las Palmas, presidente del CIT de Puerto de la Cruz, entidades científicas y público en general

• Francisco Almeida Ossa Dtor. Cátedra Atlántica de Gastronomía
• Juan Manuel Benítez del Rosario Pdte. Foro Internacional de Turismo

Preparación: Ponemos todos los ingredientes en un bol grande. Mezclamos el jugo de naranja con el yogur y luego la leche (¡esto ayuda a que el yogur y la leche no se cuajen!) Finalmente agregamos la piel de naranja y la miel. Luego mezclamos todo junto. Cubrimos y refrigeramos durante la noche. Agregamos más leche a la mañana siguiente si la mezcla está demasiado seca, debe estar bastante líquida.

QUE APROVECHE!

También el compromiso y esfuerzo de nuestro Restaurante Tinguaro para dar a conocer este proyecto alimenta la campaña. Por eso estamos muy orgullosos de exhibir este diploma conmemorativo.

«Somos la generación que puede acabar con el hambre!»    Gracias a todos!

¡Muchas gracias por la visita a Álex Rojas y su equipo!

Desde el año 2012, y un año más, en nuestro Restaurante Tinguaro puedes colaborar en la lucha contra la desnutrición infantil.
Pide los platos solidarios identificados con la pegatina en la carta
– Papas arrugadas con sus dos mojos
– Centro de cherne encebollado con papas bonitas arrugadas
y nosotros donaremos una parte de su precio a Acción contra el Hambre.

Más información www.accioncontraelhambre.org

¡Te esperamos!

La propuesta, que este año cumple su séptima edición, es una preciosa iniciativa a la que nos hemos sumado, convencidos de su utilidad y su importante valor para concienciar sobre el problema de la falta de alimentos para los más vulnerables.

Agradecemos tu visita a nuestro Restaurante Tinguaro y animamos a seguir alimentando con nosotros muchas ilusiones.

También las cocinas de los hoteles de Canarias tendrán protagonismo de la mano de sus máximos responsables entre otros nuestro chef Luis, que se suman al interesante bloque de ponentes, entre otros grandes profesionales.

A la gran cita para la gastronomía acudieron reconocidos cargos políticos entre ellos, se encontraba el presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo, el presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso, el alcalde la capital, Jose Manuel Bermúdez, el consejero de agricultura de Canarias, Narvay Quintero, el consejero de agricultura de Tenerife, Jesús Morales así como el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansión.

Los nominados al Premio Restaurante de Hotel fueron Kabuki Hotel Abama, La Cúpula Gotel Jardines de Nivaria,

nuestro Restaurante Tinguaro
y MB Abama siendo éste quién se llevó el premio.

Comer ya no bien, sino de forma espectacular en los espacios culinarios de los complejos hoteleros (y sin obligación de alojarse en ellos), es hoy en día un hecho…