Zutaten Mojo Verde:

• Olivenöl Extra virgin – etwa 50 bis 150 ml
• Knoblauch nach eigenem Geschmack, eine Viertel bis eine ganze Knolle kann es sein.
• 2 grüne Paprikas gewaschen, entkernt und die weißen Häutchen entfernen. Dann hacken.
• 1 Bund Kräuter frisch gehackt. Nur Petersilie oder Petersilie mit Koriander gemischt.
• ein halber Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 Scheibe Weißbrot in Würfeln
• 50 bis 100 ml Rotwein-Essig
• Zum Abschmecken etwas grobes Salz.

Mojo Verde – Zubereitung

Zwar lässt sich die Mojo Verde nach alter Art mit einem Mörser zubereiten, es kann aber auch mit einem Mixer oder Stabmixer zubereitet werden.

Olivenöl, Knoblauch, gehackte Kräuter, Kreuzkümmel, Brot und gehackte Paprika in den Mixer geben, bis ein Püree entsteht.

Essig und Salz hinzufügen. Beim Essig erst mal nur ca. 50 ml zugeben. Es sollte eine geschmeidige Saucenkonsistenz entstehen. Probieren.

Ist die Sauce noch zu dick, dann so lange mit Olivenöl und Rotweinessig verdünnen, bis es passt. Dabei das Abschmecken und erneute mixen nicht vergessen. Die genauen Angaben für Öl, Essig und schon gar nicht den Knoblauch sind schwierig zu machen, da dies natürlich sehr vom eigenen Geschmack abhängt.

Nach der Zubereitung die Sauce zugedeckt an einen kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Vor dem Servieren noch mal gut durchrühren.

Zubereitung Mojo Rojo Sauce

Statt grüne Paprika und Kraüter

• 2 rote Paprika gewaschen, entkernt und von den weißen Häutchen befreit.
• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 1 halber Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
• Wer es scharf mag gibt noch rote Chilischoten hinzu.

Hier noch das Rezept: Papas arrugadas
1kg kleine Kartoffeln   –   250g Meersalz
Wasser zum kochen soviel wie nötig.

Kartoffeln gut waschen und ungeschält – mit Wasser bedeckt – aufsetzen. Das Salz hinzufügen und den Topf mit einem Deckel verschließen.

Wenn die Kartoffeln gar sind (dauert ca. 15 Minuten), das Wasser abgießen und den Topf noch einmal kurz auf die heiße Herdplatte stellen. Die Kartoffeln schwenken, bis sie leicht runzlig und weißlich werden.